żurek z białą kiełbasą
Na Wielkanoc żurek to obowiązek, przez resztę roku – przyjemność. Nasz z białą kiełbasą i jajkiem gotujemy na bulionie kolagenowym zamiast na wodzie, a majeranek rozcieramy w dłoniach tuż przed wsypaniem do garnka, żeby zupa nim pachniała. Kiełbasę gotujemy w całości i kroimy dopiero do talerza, więc zostaje soczysta.
składniki
- 485 g białej kiełbasy dostępne w Mięsnej Paczce
- 700 g bulionu kolagenowego z kurczaka
- 400 ml zakwasu na żurek
- 150 ml śmietany 18%
- 4 jajka
- 1 cebula
- 1 łyżka chrzanu tartego
- 1 łyżka masła lub oleju
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
sposób przygotowania
- pokrój cebulę
Obierz cebulę i pokrój ją w możliwie drobną kostkę, żeby potem nie było jej widać w talerzu. - zeszklij cebulę ok. 4 min
Rozgrzej masło w dużym garnku na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż ją tylko do zmięknięcia, bez rumienienia, bo ciemna cebula jest gorzkawa. - włóż kiełbasę i zalej bulionem ok. 15 min
Wlej do garnka bulion kolagenowy, dorzuć liście laurowe i ziele angielskie, a kiełbasę białą włóż w całości. Nie nakłuwaj jej. Trzymaj mały ogień, żeby osłonka nie pękła. - ugotuj jajka ok. 10 min
W tym samym czasie nastaw drugi garnek i włóż jajka do wrzątku. Po 10 minutach przełóż je do zimnej wody, żeby żółtko się nie przegotowało. - wmieszaj zakwas
Wstrząśnij dokładnie butelką z zakwasem, bo mąka opada na dno. Wlewaj go do gorącej zupy powoli i cały czas mieszaj. Próbuj po drodze, bo nie każdy zakwas trzeba zużyć do końca. - dopraw chrzanem i majerankiem ok. 6 min
Wmieszaj tarty chrzan, a majeranek rozetrzyj między dłońmi i dopiero wtedy wsyp do garnka. Gotuj jeszcze kilka minut na małym ogniu, żeby chrzan złagodniał. - zahartuj śmietanę
Wlej śmietanę do miski i dolewaj do niej po łyżce gorącej zupy, mieszając, aż miska zrobi się ciepła w dotyku. Dopiero taką śmietanę wlej do garnka i podgrzej całość. Nie doprowadzaj jej już do wrzenia, bo zupa może się zważyć. - dopraw i podaj
Posól i popieprz na sam koniec, po spróbowaniu, bo bulion i kiełbasa są słone. Wyjmij kiełbasę, pokrój ją w grube plastry i rozłóż do talerzy razem z połówkami jajek, a żurek nalej dopiero na to.
wartości odżywcze
wskazówki
ile gotować białą kiełbasę w żurku?
U nas ok. 25 minut: kiełbasę w całości wkładamy do bulionu na samym początku gotowania i trzymamy go tuż pod wrzeniem, na małym ogniu, żeby osłonka nie pękła. Nie nakłuwaj kiełbasy.
czy białą kiełbasę do żurku trzeba podsmażyć?
Nie trzeba – my gotujemy ją w całości w żurku, a przed podaniem kroimy w grube plastry. Jeśli lubisz ją zrumienioną, podsmaż na patelni plastry ugotowanej kiełbasy.
czym doprawić żurek?
My gotujemy go z liśćmi laurowymi i zielem angielskim, a pod koniec dodajemy chrzan i majeranek roztarty w dłoniach. Sól i pieprz dajemy na samym końcu, po spróbowaniu, bo bulion i kiełbasa są słone. Pasuje też czosnek.
z czym podawać żurek z białą kiełbasą?
My nalewamy go na pokrojoną kiełbasę i połówki jajek na twardo. Pasują też ziemniaki albo żytni chleb, a żurek możesz podać w wydrążonym bochenku.
jak zagęścić żurek?
Wsyp łyżkę mąki pszennej do śmietany, zanim ją zahartujesz, i rozetrzyj do gładkości. Mąka wsypana wprost do gorącej zupy zbije się w grudki.
ile zakwasu wlać do żurku, skoro każdy smakuje inaczej?
Kwasowość zależy od producenta i od tego, jak długo zakwas stał na półce, a raz wlanego kwasu już nie odejmiesz – da się go tylko rozcieńczyć bulionem albo wodą. Dlatego wlewamy 1/2 butelki, próbujemy, dolewamy i próbujemy znowu, aż do skutku.
czym zastąpić świeżo tarty chrzan w żurku?
Chrzanem ze słoika, w tej samej ilości, ale odsączonym z octowej zalewy, bo kwas ma w tej zupie pochodzić z zakwasu. Gotowy chrzan bywa łagodniejszy, więc spróbuj i w razie czego dodaj drugą łyżkę.
jak przechowywać i odgrzewać żurek?
Przełóż ostudzony żurek do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia i trzymaj w lodówce do 2 dni; jajka zostaw osobno, nieobrane, i zjedz do 7 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, ale mroź zupę jeszcze przed zabieleniem, bo zamrożona śmietana może się rozwarstwić. Odgrzewaj na małym ogniu, mieszając, i nie doprowadzaj do wrzenia.
podobne przepisy
