kotlet de volaille z mielonego kurczaka
De volaille zwykle robi się z rozbitego filetu, a nasz powstaje z mięsa mielonego, więc odpada najtrudniejsza część: zwijanie płata tak, żeby masło nie wypłynęło. Masło z koperkiem zamykasz w środku kotleta, a wypływa ono dopiero na talerzu, przy pierwszym cięciu nożem. Kotlet smażymy 5-6 minut z każdej strony na średnim ogniu, żeby środek zdążył się usmażyć.
składniki
- 300 g mielonego z kurczaka dostępne w Mięsnej Paczce
- 50 g masła
- 1 łyżka posiekanego koperku
- 1 jajko
- 50 g mąki pszennej
- 80 g bułki tartej
- ½ łyżeczki czosnku granulowanego
- 400 g ziemniaków
- olej do smażenia
- sól do smaku
- pieprz do smaku
sposób przygotowania
- zrób masło koperkowe i zamroź je
Rozetnij masło na kawałki, poczekaj, aż zmięknie, i rozmieszaj je z posiekanym koperkiem, szczyptą soli i pieprzu. Uformuj dwa wałeczki, zawiń je w folię i włóż do zamrażarki na 15 minut. - dopraw mięso
Wymieszaj mielone z kurczaka z solą, pieprzem i szczyptą czosnku granulowanego, a potem podziel je na dwie równe części. Mieszaj krótko, samą ręką, żeby mięso nie zrobiło się zbite. - uformuj kotlety wokół masła
Rozpłaszcz każdą porcję mięsa na dłoni na placek grubości ok. 1 cm i połóż na środku zamrożony wałeczek masła. Następnie zamknij mięso dokoła niego i zlep brzegi palcami. Uformuj podłużny kotlet i zaklej palcami każde pęknięcie. - ugotuj ziemniaki ok. 20 min
Ziemniaki obierz, pokrój na równe części i wstaw do osolonej wody, licząc czas od zagotowania. Gotuj je w czasie panierowania i smażenia kotletów. - przygotuj trzy talerze do panierowania
Ustaw obok siebie trzy talerze: z mąką, z roztrzepanym jajkiem i z bułką tartą wymieszaną z resztą czosnku granulowanego. - obtocz kotlety
Przełóż każdy kotlet kolejno przez mąkę, jajko i bułkę tartą, a przy każdym talerzu strzepnij nadmiar. Jeśli chcesz grubszą skorupkę, wróć jeszcze raz do jajka i bułki. - smaż kotlety ok. 11 min
Rozgrzej na patelni warstwę oleju na ok. 0,5 cm do średniej temperatury. Następnie smaż kotlety po 5-6 minut z każdej strony. Nie podkręcaj ognia, żeby panierka nie zbrązowiała przed środkiem. Przekrój najgrubszy kotlet. - odstaw kotlety przed podaniem
Przełóż usmażone kotlety na ręcznik papierowy i zostaw je na 2 minuty, a w tym czasie odcedź ziemniaki.
wartości odżywcze
wskazówki
co włożyć do środka kotleta de volaille?
Klasycznie masło: my mieszamy je z posiekanym koperkiem, solą i pieprzem, formujemy z niego wałeczki i zamrażamy. Zamiast koperku możesz dać natkę pietruszki albo czosnek, a do masła dodać starty ser żółty albo podsmażone pieczarki.
z jakiego mięsa robi się kotlet de volaille?
Zwykle z piersi kurczaka rozbitej na cienki płat. My robimy go z mielonego kurczaka, bo takim mięsem łatwiej szczelnie oblepić masło.
z czym podawać kotlet de volaille?
My podajemy go z gotowanymi ziemniakami. Pasują też purée, mizeria albo surówka z białej kapusty.
dlaczego masło w kotlecie de volaille musi być zamrożone, a nie tylko schłodzone?
Bo zamrożony wałeczek potrzebuje kilku minut, zanim zacznie się topić, a przez ten czas panierka zdąży się ściąć i stworzyć szczelną skorupkę.
po co panierować kotlety de volaille dwa razy?
Bo w pierwszej warstwie bułki zostają dziury tam, gdzie mąka nie złapała jajka, i tamtędy wycieka masło. Druga warstwa je zamyka, a skorupka wychodzi grubsza i dłużej chrupie.
czym zastąpić koperek w maśle do kotleta de volaille?
Natką pietruszki albo szczypiorkiem, w tej samej ilości. Suszone zioła się tu nie sprawdzą, bo w zimnym maśle ich smak się nie rozwinie.
jak przechowywać i odgrzewać kotlety de volaille?
W lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, ziemniaki osobno. W zamrażarce: najlepsza jakość do 1-3 miesięcy. Odgrzewanie: w piekarniku w 180°C przez kilkanaście minut; mikrofalówki lepiej nie używać.
podobne przepisy
