fasolka po bretońsku
Fasolka po bretońsku to obiadowy klasyk studenckiej i rodzinnej kuchni. I nie bez powodu: jest tania, sycąca i niewymagająca, o ile tylko gotujemy ją na fasoli z puszki. Cały garnek wystarczy na kilka dni, a to, czego nie zjemy, może czekać w zamrażarce nawet trzy miesiące.
składniki
- 180 g kiełbasy wędzonej dostępne w Mięsnej Paczce
- 150 g boczku wędzonego w kostce dostępne w Mięsnej Paczce
- 2 puszki białej fasoli po 400 g
- 2 białe cebule
- 3 ząbki czosnku
- 700 ml passaty pomidorowej
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- sól do smaku
- pieprz do smaku
sposób przygotowania
- pokrój składniki
Pokrój kiełbasę w plasterki grubości pół centymetra, cebulę w drobną kostkę, a czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Wszystkie składniki ustaw niedaleko patelni, tak by mieć je pod ręką. - odsącz i przepłucz fasolę
Przelej fasolę przez sitko i płucz ją pod bieżącą zimną wodą, aż przestanie się pienić. - wytop boczek ok. 6 min
Przełóż kostki boczku na zimną patelnię i dopiero wtedy włącz średni ogień, żeby tłuszcz zdążył się wytopić, zanim boczek przypali się z wierzchu. - podsmaż kiełbasę ok. 4 min
Rozłóż plasterki kiełbasy na wytopionym tłuszczu i smaż je cztery minuty, obracając raz, aż skórka się zarumieni. - zeszklij cebulę ok. 6 min
Dorzuć cebulę do kiełbasy i smaż całość kolejne sześć minut, mieszając co jakiś czas. Czosnek dodaj na ostatnie pół minuty, bo zbrązowiały gorzknieje. - połącz i duś ok. 30 min
Przełóż całą zawartość patelni do garnka, razem z tłuszczem, dosyp odsączoną fasolę, a potem wmieszaj passatę i koncentrat. Po kwadransie rozgnieć dwie chochle fasoli o ścianę garnka i mieszaj dalej, aż sos zgęstnieje. - dopraw i podaj
Posól i popieprz, dosalając po pół łyżeczki, bo boczek i kiełbasa są już słone, i spróbuj jeszcze raz tuż przed podaniem. Podawaj ze świeżym chlebem, do wybierania sosu z talerza.
wartości odżywcze
wskazówki
czy fasolę z puszki trzeba płukać?
Tak. Zalewę wylej, a fasolę płucz na sitku pod zimną wodą, aż przestanie się pienić. Zalewa jest słona i mętna od skrobi, więc sos wyszedłby przez nią przesolony i szarawy.
czy fasolkę po bretońsku można zrobić z fasoli z puszki?
Tak – na 4 porcje wystarczą 2 puszki białej fasoli po 400 g. Fasola z puszki jest już ugotowana, więc nie gotujesz jej osobno: po przepłukaniu dusisz ją 30 minut razem z passatą i podsmażoną kiełbasą z boczkiem.
czym zagęścić fasolkę po bretońsku?
Samą fasolą: rozgnieć 1-2 chochle ziaren o ścianę garnka i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Jeśli to za mało, duś fasolkę kilka minut bez przykrycia albo dodaj łyżeczkę koncentratu pomidorowego.
z czym podawać fasolkę po bretońsku?
My podajemy ją ze świeżym chlebem, do wybierania sosu z talerza. Pasują też ogórki kiszone, a jeśli fasolka ma być sytym obiadem, podaj ją z kaszą jęczmienną albo z puree ziemniaczanym, a na wierzch daj łyżkę kwaśnej śmietany. Na koniec posyp ją natką pietruszki.
co zrobić, gdy fasolka po bretońsku wyszła za słona?
Rozcieńcz ją, najlepiej passatą, a potem duś bez przykrycia, aż sos znów zgęstnieje. Przy następnym gotowaniu sól dopiero na końcu: kiełbasa i boczek są już słone.
czy fasolkę po bretońsku da się zrobić na suchej fasoli jaś?
Da się, ale trzeba zacząć dzień wcześniej. 300 g suchej fasoli jaś zalej zimną wodą – powinna sięgać kilka cm nad ziarna – i zostaw na noc, a potem ugotuj. Wody nie zmieniaj, wówczas sos wyjdzie przyjemnie gęsty.
czym zastąpić boczek w fasolce po bretońsku?
Dwiema łyżkami smalcu i szczyptą wędzonej papryki. Stracisz chrupiące kostki, ale zapach wędzenia zostanie, a tłuszcz do usmażenia kiełbasy i cebuli skądś wziąć trzeba.
jak przechowywać i odgrzewać fasolkę po bretońsku?
Przełóż ostudzoną fasolkę do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia i trzymaj w lodówce do 4 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach. Odgrzewaj na małym ogniu, a jeśli sos zgęstniał, dolej odrobinę wody. Najwyżej odparuje.
podobne przepisy
