gulasz wołowy
Nasz gulasz wołowy dusimy w bulionie wołowym zamiast w wodzie, aż mięso zmięknie, a sos lekko zgęstnieje. Najwięcej smaku daje mu jednak coś, co łatwo wziąć za przypalenie: brązowa warstwa, która po rumienieniu mięsa zostaje na dnie garnka. Nie zmywamy jej, tylko wrzucamy na nią cebulę: w kilka minut zbiera ją z dna i cały smak trafia do sosu. Dzięki temu w sosie czuć wołowinę, a nie same przyprawy – w sam raz na rodzinny obiad w zimny dzień.
składniki
- 640 g wołowiny gulaszowej dostępne w Mięsnej Paczce
- 2 łyżki oleju
- 160 g czerwonej papryki
- 140 g marchewki
- 150 g cebuli
- 1 łyżka mąki pszennej
- 500 g bulionu wołowego dostępne w Mięsnej Paczce
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżka słodkiej papryki mielonej
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 płaska łyżeczka soli
- pieprz do smaku
sposób przygotowania
- obsmaż wołowinę
Wołowinę osusz ręcznikiem papierowym i obsmażaj partiami na mocno rozgrzanym oleju w garnku, aż dobrze się zarumieni. Wkładaj tyle kostek, żeby między nimi było widać dno, a zrumienione odkładaj do miski. Jeśli wołowina albo bulion są jeszcze zamrożone, rozmroź je wcześniej w lodówce, na talerzu. - przygotuj warzywa
Cebulę pokrój w kostkę, marchewkę w plasterki, a czerwoną paprykę w większe kawałki. Zdążysz to zrobić, zanim zrumieni się ostatnia partia mięsa. - podsmaż warzywa
Wrzuć cebulę do garnka z tłuszczem po rumienieniu i smaż ją kilka minut, mieszając: cebula oderwie od dna to, co się do niego przypiekło. Potem dodaj marchewkę i czerwoną paprykę, a gdy warzywa chwilę się podsmażą, przełóż do garnka całe mięso z miski razem z sokiem, który się w niej zebrał. - wmieszaj mąkę
Posyp mięso i warzywa mąką i mieszaj ok. 30 sekund, aż w garnku zniknie sucha mąka. Dzięki temu sos nie będzie miał grudek. - wlej bulion
Wlewaj bulion stopniowo, cały czas mieszając, a potem dodaj sól, pieprz, majeranek, paprykę mieloną oraz koncentrat i dokładnie wymieszaj. - duś pod przykryciem ok. 1 h 30 min
Przykryj garnek i duś gulasz na małym ogniu ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie: przy lekkim nacisku widelca ma się rozdzielać, ale kostki nie powinny się jeszcze rozpadać. Co jakiś czas zajrzyj pod pokrywkę i zamieszaj. Jeśli mięso jest wciąż twarde, duś je dalej pod przykryciem i sprawdzaj co kilkanaście minut; jeśli sos za szybko gęstnieje albo przywiera, dolej trochę bulionu albo wody. - dopraw sos
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj soli i pieprzu. Sos ma być lekko zgęstniały, nie gęsty. Jeśli jest jeszcze za rzadki, gotuj gulasz kilka minut bez pokrywki. - podaj gulasz
Podawaj gulasz z kaszą gryczaną, ryżem, pieczywem, ziemniakami z wody albo plackami ziemniaczanymi.
wartości odżywcze
wskazówki
kiedy solić gulasz wołowy?
Gulasz posól razem z bulionem, na początku duszenia, a na końcu spróbuj go jeszcze raz. Pod przykryciem płynu ubywa niewiele, więc gulasz prawie nie robi się bardziej słony, a sól dodana wcześnie przeniknie do mięsa; wielu kucharzy soli jednak dopiero na końcu.
dlaczego mięso w gulaszu wołowym wychodzi twarde?
Mięso zostaje twarde, gdy dusiło się za krótko albo na zbyt dużym ogniu. Wołowina na gulasz ma dużo tkanki łącznej, która mięknie dopiero przy długim, łagodnym duszeniu, więc trzymaj garnek pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso zacznie się rozdzielać przy lekkim nacisku widelca.
jak długo dusić gulasz wołowy?
U nas ok. 1,5 godziny pod przykryciem, na małym ogniu, liczone od wlania bulionu. Gulasz jest gotowy, gdy kostki rozdzielają się przy lekkim nacisku widelca, ale jeszcze się nie rozpadają. Twarde mięso duś dalej i sprawdzaj co kilkanaście minut. Jeśli na koniec sos jest za rzadki, gotuj gulasz kilka minut bez pokrywki.
jakie przyprawy do gulaszu wołowego?
My doprawiamy go słodką papryką mieloną, majerankiem, solą i pieprzem, a do sosu dodajemy łyżkę koncentratu pomidorowego. Pasują też ostra papryka, liść laurowy, ziele angielskie i szczypta kminku.
jakie mięso na gulasz wołowy?
Takie, które ma dużo tkanki łącznej, np. łopatka, pręga albo karkówka wołowa: mięknie dopiero przy długim duszeniu. My bierzemy wołowinę gulaszową, już pokrojoną w kostkę. Polędwicy tu nie bierz, bo ma mało tkanki łącznej.
z czym podawać gulasz wołowy?
My podajemy go z kaszą gryczaną, ryżem, pieczywem, ziemniakami z wody albo plackami ziemniaczanymi. Pasują też kluski śląskie i kopytka, a obok ogórek kiszony albo surówka z kiszonej kapusty.
czy do gulaszu wołowego można dać więcej cebuli i kminku?
Tak – cebuli może być mniej więcej tyle, ile waży mięso, a do majeranku można dodać szczyptę kminku.
jak przechowywać i odgrzewać gulasz wołowy?
Ostudź gulasz i w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia przełóż go do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 dni, a dodatki w osobnym pojemniku. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach. Odgrzewaj na małym ogniu, mieszając, a sos, który za bardzo zgęstniał, rozrzedź trochę bulionem albo wodą.
podobne przepisy
