gulasz wołowy
Nasz gulasz wołowy dusimy w bulionie wołowym zamiast w wodzie, aż mięso zmięknie, a sos lekko zgęstnieje. Najwięcej smaku daje mu jednak coś, co łatwo wziąć za przypalenie: brązowa warstwa, która po rumienieniu mięsa zostaje na dnie garnka. Nie zmywamy jej, tylko wrzucamy na nią cebulę: w kilka minut zbiera ją z dna i cały smak trafia do sosu. Dzięki temu w sosie czuć wołowinę, a nie same przyprawy – w sam raz na rodzinny obiad w zimny dzień.
składniki
- 640 g wołowiny gulaszowej dostępne w Mięsnej Paczce
- 2 łyżki oleju
- 160 g czerwonej papryki
- 140 g marchewki
- 150 g cebuli
- 1 łyżka mąki pszennej
- 500 g bulionu wołowego dostępne w Mięsnej Paczce
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżka słodkiej papryki mielonej
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 płaska łyżeczka soli
- pieprz do smaku
gotuj z telefonem w ręku
Zeskanuj kod aparatem i zabierz ten przepis do kuchni!
sposób przygotowania
- obsmaż wołowinę
Wołowinę osusz ręcznikiem papierowym i obsmażaj partiami na mocno rozgrzanym oleju w garnku, aż dobrze się zarumieni. Wkładaj tyle kostek, żeby między nimi było widać dno, a zrumienione odkładaj do miski. Jeśli wołowina albo bulion są jeszcze zamrożone, rozmroź je wcześniej w lodówce, na talerzu. - przygotuj warzywa
Cebulę pokrój w kostkę, marchewkę w plasterki, a czerwoną paprykę w większe kawałki. Zdążysz to zrobić, zanim zrumieni się ostatnia partia mięsa. - podsmaż warzywa
Wrzuć cebulę do garnka z tłuszczem po rumienieniu i smaż ją kilka minut, mieszając: cebula oderwie od dna to, co się do niego przypiekło. Potem dodaj marchewkę i czerwoną paprykę, a gdy warzywa chwilę się podsmażą, przełóż do garnka całe mięso z miski razem z sokiem, który się w niej zebrał. - wmieszaj mąkę
Posyp mięso i warzywa mąką i mieszaj ok. 30 sekund, aż w garnku zniknie sucha mąka. Dzięki temu sos nie będzie miał grudek. - wlej bulion
Wlewaj bulion stopniowo, cały czas mieszając, a potem dodaj sól, pieprz, majeranek, paprykę mieloną oraz koncentrat i dokładnie wymieszaj. - duś pod przykryciem ok. 1 h 30 min
Przykryj garnek i duś gulasz na małym ogniu ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie: przy lekkim nacisku widelca ma się rozdzielać, ale kostki nie powinny się jeszcze rozpadać. Co jakiś czas zajrzyj pod pokrywkę i zamieszaj. Jeśli mięso jest wciąż twarde, duś je dalej pod przykryciem i sprawdzaj co kilkanaście minut; jeśli sos za szybko gęstnieje albo przywiera, dolej trochę bulionu albo wody. - dopraw sos
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj soli i pieprzu. Sos ma być lekko zgęstniały, nie gęsty. Jeśli jest jeszcze za rzadki, gotuj gulasz kilka minut bez pokrywki. - podaj gulasz
Podawaj gulasz z kaszą gryczaną, ryżem, pieczywem, ziemniakami z wody albo plackami ziemniaczanymi.
wartości odżywcze
dlaczego mięso w gulaszu wołowym wychodzi twarde?
Mięso zostaje twarde, gdy dusiło się za krótko albo na zbyt dużym ogniu. Wołowina na gulasz ma dużo tkanki łącznej, która mięknie dopiero przy długim, łagodnym duszeniu, więc trzymaj garnek pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso zacznie się rozdzielać przy lekkim nacisku widelca.
kiedy solić gulasz wołowy?
Gulasz posól razem z bulionem, na początku duszenia, a na końcu spróbuj go jeszcze raz. Pod przykryciem płynu ubywa niewiele, więc gulasz prawie nie robi się bardziej słony, a sól dodana wcześnie przeniknie do mięsa; wielu kucharzy soli jednak dopiero na końcu.
czy do gulaszu wołowego można dać więcej cebuli i kminku?
Tak – cebuli może być mniej więcej tyle, ile waży mięso, a do majeranku można dodać szczyptę kminku.
czy w gulaszu wołowym część bulionu można zastąpić piwem?
Tak – ciemnym piwem możesz zastąpić część bulionu wołowego i wlać je razem z resztą bulionu; gulasz jest gotowy tak samo: wtedy, gdy mięso rozdziela się przy lekkim nacisku widelca.
jak przechowywać i odgrzewać gulasz wołowy?
Ostudź gulasz i w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia przełóż go do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 dni, a dodatki w osobnym pojemniku. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach. Odgrzewaj na małym ogniu, mieszając, a sos, który za bardzo zgęstniał, rozrzedź trochę bulionem albo wodą.
podobne przepisy
