kapuśniak z kiszonej kapusty na indyku
Kapuśniak bywa mylony z kwaśnicą, bo obie zupy gotuje się zwykle z kiszonej kapusty, ale kwaśnica to góralska odmiana na wieprzowinie, często wędzonej. Kapuśniak gotuje się natomiast na różnym mięsie. Nasz – na indyku, z kwaśnością dobraną tak, żeby nie zdominowała smaku mięsa.
składniki
- 500 g szyj z indyka dostępne w Mięsnej Paczce
- 550 g żeberek wieprzowych (opcjonalnie) dostępne w Mięsnej Paczce
- 2,5 l zimnej wody
- 600 g kapusty kiszonej
- 500 g ziemniaków
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1 duża cebula
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżka oleju albo masła
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- gęsta śmietana do podania
- świeże pieczywo do podania
bohaterowie tego przepisu
sposób przygotowania
- nastaw wywar
Szyje z indyka na wywar włóż do garnka o pojemności co najmniej 5 l, a jeśli dodajesz żeberka, włóż je razem z szyjami do garnka co najmniej 6 l. Zalej zimną wodą i zagotuj, zbierając szumowiny. Jeśli mięso jest prosto z zamrażarki, postępuj tak samo, tylko dłużej poczekasz, aż woda się zagotuje. - gotuj wywar ok. 1 h 15 min
Obierz marchewki i korzeń pietruszki, pokrój je w plasterki i włóż do garnka razem z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Gotuj wywar na małym ogniu pod uchyloną pokrywką. Jeśli dodajesz żeberka, gotuj je tyle samo co szyje. - dodaj ziemniaki ok. 20 min
Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i wrzuć do wywaru. Gotuj, aż zmiękną. - przygotuj kapustę
Spróbuj kapusty kiszonej, lekko ją odciśnij nad miską i odłóż sok, a potem posiekaj. Jeśli jest bardzo kwaśna, przed siekaniem przepłucz ją na sitku zimną wodą i odciśnij jeszcze raz. - podsmaż cebulę
Gdy ziemniaki się gotują, obierz cebulę, pokrój ją w kostkę i podsmaż na oleju albo maśle, aż się zeszkli. - dodaj kapustę ok. 30 min
Gdy ziemniaki są miękkie, wrzuć do zupy kapustę i podsmażoną cebulę – nie wcześniej, bo kwas z kapusty spowalnia gotowanie ziemniaków. Gotuj dalej na małym ogniu pod uchyloną pokrywką. - obierz mięso
Wyjmij z zupy szyje i żeberka, jeśli są w garnku, a liście laurowe i ziele angielskie wyłów i wyrzuć. Gdy szyje i żeberka trochę przestygną, obierz z nich mięso i samo mięso włóż z powrotem do zupy. - dopraw kapuśniak
Dopraw kapuśniak majerankiem i pieprzem, a solą dopiero na samym końcu, do smaku, bo kiszona kapusta sama jest słona. Jeśli zupa jest za mało kwaśna, przed soleniem dolej odłożonego soku z kapusty. - podaj ze śmietaną
Podaj kapuśniak z łyżką gęstej śmietany i świeżym pieczywem.
wartości odżywcze
wskazówki
co dodać do kapuśniaku, żeby był smaczny?
My gotujemy go z liśćmi laurowymi i zielem angielskim, a na koniec doprawiamy majerankiem, pieprzem i solą. Cebulę przed dodaniem do zupy szklimy na oleju albo maśle, a jeśli kapuśniak wyjdzie za mało kwaśny, dolewamy soku z kapusty. Pasują też kminek i suszone grzyby.
co najpierw do kapuśniaku: kapusta czy ziemniaki?
Ziemniaki: my gotujemy je w wywarze ok. 20 minut, aż zmiękną, i dopiero wtedy wrzucamy kapustę z zeszkloną cebulą. Kwas z kapusty spowalnia gotowanie ziemniaków, więc wrzucone razem z nią długo zostałyby twarde.
czy kapuśniak trzeba zagęszczać zasmażką?
Nie – ten kapuśniak obywa się bez zasmażki, bo gęstnieje od ziemniaków, które gotują się w nim aż do zdjęcia z ognia i częściowo się rozpadają.
ile gotować kapuśniak?
U nas ok. 2 godziny, na małym ogniu pod uchyloną pokrywką: wywar z szyj indyka gotuje się ok. 75 minut, potem ziemniaki ok. 20 minut, a na koniec kapusta jeszcze ok. 30 minut.
z czym podawać kapuśniak?
My podajemy go z łyżką gęstej śmietany i świeżym pieczywem. Pasują też posiekana natka pietruszki albo koperek, a zamiast samego pieczywa – chleb ze smalcem.
co zrobić, gdy kapuśniak wyjdzie za kwaśny?
Za kwaśny kapuśniak rozcieńcz gorącą wodą: dolewaj ją po szklance, próbując zupy po każdej, a na koniec dosól. Jeśli to nie wystarczy, dodaj szczyptę cukru, a do każdego talerza łyżkę gęstej śmietany.
na jakim mięsie ugotować kapuśniak?
My gotujemy go na szyjach indyka, a jeśli chcesz, dodaj do nich żeberka wieprzowe. Wędzony smak dasz boczkiem albo kiełbasą. Na 6 porcji wytop na patelni 150 g boczku wędzonego w kostce i podsmaż na nim cebulę zamiast na oleju albo maśle. Do tego pokrój w plasterki 200 g kiełbasy wędzonej i dodaj ją do zupy razem z kapustą. Zupę posól dopiero po spróbowaniu, bo wędzonka też jest słona.
jak przechowywać i odgrzewać kapuśniak?
Ostudzony kapuśniak przelej do szczelnego pojemnika, w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia wstaw do lodówki i trzymaj w niej do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach, choć ziemniaki po rozmrożeniu mogą jeszcze bardziej zmięknąć. Odgrzewaj na małym ogniu i dolej trochę wody, jeśli zupa zgęstniała.
podobne przepisy
