pieczone udka z kurczaka w marynacie
Pieczone udka z kurczaka łatwo zepsuć: skóra wychodzi blada i gumowata albo mięso wysycha, zanim ta się zrumieni. Nasze pieczemy w dwóch temperaturach, więc są chrupiące z wierzchu i soczyste w środku. Na talerzu polewamy udka i puree sokami z dna naczynia, więc osobny sos nie jest potrzebny.
składniki
- 980 g udek z kurczaka dostępne w Mięsnej Paczce
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu
- 500 g ziemniaków
- 35 g masła
- 70 ml mleka
- 250 g warzyw sezonowych
- sól do smaku
- pieprz do smaku
sposób przygotowania
- wymieszaj marynatę
Posiekaj rozmaryn tak drobno, jak dasz radę, i rozmieszaj go w miseczce z musztardą, sosem sojowym, olejem, słodką papryką, solą i pieprzem na gładką pastę. - natrzyj udka i wstaw do lodówki
Osusz udka papierowym ręcznikiem, natrzyj je marynatą ze wszystkich stron, także pod skórą, i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, a najlepiej na kilka godzin albo na noc. - rozgrzej piekarnik i ułóż udka
Nastaw piekarnik na 200°C, grzanie góra i dół, a udka ułóż w naczyniu żaroodpornym skórą do góry, w jednej warstwie i luźno. - piecz w 200°C ok. 18 min
Wsuń naczynie na środkową półkę i nie otwieraj piekarnika przez 18 minut. - zmniejsz temperaturę i dopiecz ok. 20 min
Zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz udka dalej. W trakcie pieczenia raz polej je sokami z dna naczynia. Wyjmij je, gdy mięso zacznie łatwo odchodzić od kości; grube udka mogą potrzebować kilku minut więcej. Jeśli masz termometr, przy kości ma pokazać co najmniej 74°C. - ugotuj ziemniaki ok. 20 min
Ziemniaki obierz, pokrój na równe kostki ok. 3x3 cm i wstaw do osolonej wody, licząc czas od zagotowania. Ugotujesz je w czasie pieczenia udek. - ugnieć puree
Odcedź ziemniaki, odparuj je chwilę w gorącym garnku, dodaj masło i podgrzane mleko, po czym ugnieć tłuczkiem na gładko. - ugotuj warzywa na parze ok. 10 min
Ułóż warzywa w sitku nad garnkiem z wrzątkiem, tak żeby sitko nie dotykało wody, i przykryj je. - podaj z sokami z pieczenia
Nałóż na talerze puree i warzywa, połóż obok udka i polej wszystko sokami z dna naczynia.
wartości odżywcze
wskazówki
jaka marynata do udek z kurczaka?
My mieszamy po łyżce musztardy, sosu sojowego i oleju z łyżeczką słodkiej papryki, łyżeczką drobno posiekanego świeżego rozmarynu, solą i pieprzem. Natrzyj tą marynatą osuszone udka ze wszystkich stron, także pod skórą, i wstaw je do lodówki co najmniej na godzinę, a najlepiej na noc.
ile piec udka z kurczaka i w jakiej temperaturze?
U nas ok. 40 minut: 18 minut w 200°C z grzaniem góra-dół, bez otwierania piekarnika, a potem ok. 20 minut w 180°C; grube udka mogą potrzebować kilku minut więcej. Są gotowe, gdy mięso łatwo odchodzi od kości, a jeśli masz termometr, przy kości ma pokazać co najmniej 74°C.
jak upiec udka z kurczaka, żeby były soczyste?
Zamarynuj je wcześniej, najlepiej na noc, a po zmniejszeniu temperatury do 180°C raz polej je sokami z dna naczynia. Wyjmij je, gdy tylko mięso zacznie łatwo odchodzić od kości, bo każda kolejna minuta w piekarniku je wysusza.
jak upiec chrupiące udka z kurczaka w piekarniku?
Osusz je papierowym ręcznikiem przed marynowaniem i piecz bez przykrycia, skórą do góry, luźno w jednej warstwie. Przez pierwsze 18 minut w 200°C skóra wysycha i zaczyna się rumienić, a w 180°C mięso przy kości zdąży dojść, zanim skóra się przypali.
czy udka z kurczaka piec pod przykryciem?
Nie – pod przykryciem udka duszą się w parze, więc skóra wychodzi blada i gumowata.
z czym podawać pieczone udka z kurczaka?
My podajemy je z puree ziemniaczanym i warzywami gotowanymi na parze, a wszystko polewamy sokami z pieczenia. Pasują też ryż, surówka albo sałatka z pomidora i ogórka, a do tego sos czosnkowy.
czy udka z kurczaka mogę upiec w airfryerze?
Tak – i szybciej. Rozgrzej airfryer do 190°C, ułóż udka skórą do góry i piecz 20-24 minut, a w połowie obróć.
jak przechowywać i odgrzewać pieczone udka z kurczaka?
W lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, puree i warzywa osobno od mięsa. W zamrażarce: samo mięso, najlepsza jakość do 2-3 miesięcy; puree ziemniaczanego lepiej nie mrozić. Odgrzewanie: udka w piekarniku w 180°C przez kilkanaście minut, żeby skóra znów była chrupiąca, a puree w rondelku z łyżką mleka.
podobne przepisy
