pierogi z mięsem
Na pierogi z mięsem bierzemy wołowinę i tłustszą łopatkę wieprzową, bo z samej chudej wołowiny farsz wyjdzie suchy. Gotujemy nasze mięsa do miękkości (nada się też mięso z rosołu!), mielimy z cebulą i dolewamy do farszu wody z garnka. Ugotowane pierogi podsmażamy na maśle ze złotą cebulą i podajemy z konfiturą żurawinową.
składniki
- 320 g wołowiny gulaszowej dostępne w Mięsnej Paczce
- 190 g łopatki wieprzowej dostępne w Mięsnej Paczce
- 1 l wody do mięsa
- 1 cebula do farszu
- 15 g masła do farszu
- sól do farszu
- mielony czarny pieprz
- 250 g mąki pszennej do ciasta
- 125 ml gorącej wody do ciasta
- 25 ml oleju do ciasta
- 1 szczypta soli do ciasta
- mąka do podsypania
- sól do gotowania pierogów
- 1 duża cebula do podania
- 15 g masła do podania
- 40 g konfitury żurawinowej
bohaterowie tego przepisu
gotuj z telefonem w ręku
Zeskanuj kod aparatem i zabierz ten przepis do kuchni!
sposób przygotowania
- nastaw mięso
Łopatkę pokrój na kawałki ok. 5 cm i razem z wołowiną gulaszową włóż do dużego garnka. Zalej mięso wodą do mięsa i doprowadź do wrzenia. Jeśli mięso jest prosto z zamrażarki, nie krój go, tylko włóż w całości: woda później się zagotuje, a mięso dłużej będzie mięknąć. - gotuj mięso ok. 2 h
Zmniejsz ogień i gotuj mięso pod przykryciem, aż będzie bardzo miękkie i zacznie się rozpadać. Jeśli łopatka zmięknie wcześniej niż wołowina, wyjmij ją i gotuj wołowinę dalej. - zagnieć ciasto ok. 30 min
W czasie gotowania mięsa wymieszaj mąkę ze szczyptą soli, wlej gorącą wodę z olejem i zagnieć gładkie, elastyczne ciasto, bez jajka. Przykryj je i odstaw, żeby odpoczęło i nie kurczyło się potem pod wałkiem. - zeszklij cebulę
W czasie gotowania mięsa posiekaj cebulę do farszu i smaż na maśle, na małym ogniu, aż zmięknie i zeszkli się, ale jeszcze się nie zarumieni. - zmiel mięso
Wyjmij mięso z garnka, a wywar zostaw do farszu. Lekko przestudzone mięso zmiel w maszynce na średnich oczkach, razem z cebulą i masłem z patelni. - dopraw farsz
Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku i wymieszaj. Dolewaj wywaru łyżka po łyżce, aż da się z farszu zlepić zwartą, wilgotną kulkę. - rozwałkuj ciasto
Ciasto rozwałkuj cienko, na 2-3 mm, po kawałku, a resztę trzymaj przykrytą. Szklanką o średnicy ok. 7 cm wykrawaj z niego krążki – na porcję wychodzi ich ok. 7. - lep pierogi
Na środek każdego krążka nałóż czubatą łyżeczkę farszu, złóż krążek na pół, wypchnij powietrze i mocno zlep brzegi. Pilnuj, żeby na brzegi nie trafił farsz ani mąka, bo wtedy się nie skleją. - usmaż cebulę
Pokrój cebulę do podania w cienkie piórka, a potem na dużej patelni podsmażaj ją na maśle 8-10 minut na małym ogniu, aż zmięknie i nabierze złotego koloru. - ugotuj pierogi ok. 2 min
Pierogi wrzucaj partiami do dużego garnka osolonego wrzątku, tyle naraz, żeby pływały swobodnie, i zmniejsz ogień tak, by woda wrzała spokojnie. Gotuj je 2-3 minuty od wypłynięcia. - podsmaż pierogi ok. 2 min
Wyjęte z wody pierogi rozłóż w jednej warstwie na patelni z cebulą i smaż po 2 minuty z każdej strony, aż się lekko zrumienią. Podawaj od razu, a konfiturę żurawinową nałóż obok. Jeśli nie zmieszczą się w jednej warstwie, smaż je partiami.
wartości odżywcze
jak zamrozić pierogi z mięsem?
Surowe pierogi mroź osobno, rozłożone na podsypanej mąką desce albo tacy, a dopiero zamrożone przesyp do woreczka, żeby się nie posklejały. Gotuj je prosto z zamrażarki, 3-5 minut od wypłynięcia.
czy farsz do pierogów można zrobić z surowego mięsa mielonego?
Tak – ale surowe mięso mielone trzeba najpierw przesmażyć albo udusić.
czy pierogi z mięsem można zrobić z mięsa z rosołu?
Tak – zamiast gotować wołowinę i łopatkę, weź na 5 porcji około 300 g mięsa z rosołu, obranego z kości, na przykład z porcji rosołowej z kurczaka i ze szpondra. Skórę kurczaka odrzuć, a do farszu zamiast wywaru dolewaj rosół, łyżka po łyżce.
jak zrobić pierogi z mięsem szybciej?
Najszybciej zrobisz je z naszych gotowych pierogów z wołowiną: 700 g prosto z zamrażarki ugotuj w osolonym wrzątku 4-5 minut od wypłynięcia i podsmaż z cebulą tak jak w tym przepisie. Całość zajmie około 20 minut i wystarczy na 2 porcje.
jak przechowywać i odgrzewać pierogi z mięsem?
Ugotowane pierogi ostudź, w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia przełóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach. Odgrzewaj je na patelni na maśle, z obu stron, aż się zarumienią.
podobne przepisy
