szarpana wieprzowina z pomarańczą
Szarpana wieprzowina, czyli pulled pork, kojarzy się zwykle z sosem BBQ. My natomiast pieczemy łopatkę w soku pomarańczowym z dodatkiem startej skórki, a na płynie z brytfanki robimy słodko-kwaśny sos, który przełamuje tłusty smak łopatki. Danie nie wymaga przy tym szczególnego wysiłku, bo po kilkugodzinnym pieczeniu mięso z łopatki rozpada się samo. Podajemy je w tortilli lub picie, z sałatą i pomidorkami.
składniki
- 760 g łopatki wieprzowej dostępne w Mięsnej Paczce
- 4 pomarańcze
- 2 cebule
- 6 ząbków czosnku
- 300 ml bulionu albo wody dostępne w Mięsnej Paczce
- 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- sól do smaku
- pieprz do smaku
sposób przygotowania
- rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 160°C, a jeśli pieczesz z termoobiegiem, do ok. 150°C. W tym czasie pokrój cebulę w piórka i posiekaj czosnek. - przypraw łopatkę
Natrzyj łopatkę z każdej strony solą, pieprzem, kuminem i papryką wędzoną. Włóż ją do brytfanki albo żaroodpornego garnka i obłóż cebulą i czosnkiem. Jeśli masz kilka kawałków, ułóż je obok siebie tak, żeby się nie stykały. - zalej sokiem
Zetrzyj skórkę z połowy owoców, a potem wyciśnij sok ze wszystkich pomarańczy i wlej go do naczynia razem ze skórką i bulionem albo wodą. Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową albo pokrywką, żeby płyn nie odparował, a mięso nie wyschło. - piecz pod przykryciem ok. 2 h 30 min
Piecz łopatkę 2,5-3 godziny. Po 2,5 godziny sprawdź każdy kawałek: podważ mięso widelcem w najgrubszym miejscu – gotowe samo rozchodzi się na włókna. Jeśli któryś kawałek trzyma się jeszcze w całości, wstaw naczynie, nadal przykryte, z powrotem do piekarnika i sprawdzaj co ok. 30 minut. - zredukuj sos ok. 10 min
Przełóż mięso na deskę i przykryj folią, żeby odpoczęło, a płyn z cebulą i czosnkiem przelej do szerokiego rondla. Redukuj płyn bez przykrycia na dużym ogniu, aż odparuje mniej więcej połowa, a w trakcie rozgnieć łyżką czosnek i część cebuli. Jeśli na wierzchu pływa tłuszcz, zbierz go łyżką, zanim zaczniesz redukować. - poszarp mięso
Poszarp mięso dwoma widelcami na włókna, a większe kawałki tłuszczu i twarde części, które się nie rozeszły, odrzuć. Wmieszaj sos stopniowo, aż mięso będzie wilgotne i błyszczące; nie powinno w nim pływać. - podaj w picie
Włóż mięso do pity albo zawiń je w tortillę razem z sałatą i pomidorkami koktajlowymi. Resztę sosu postaw obok, do polania.
wartości odżywcze
wskazówki
ile piec szarpaną wieprzowinę i w jakiej temperaturze?
Piecz ją w 160°C pod szczelnym przykryciem przez 2,5-3 godziny: niewielkie kawałki łopatki są gotowe dużo szybciej niż jedna duża bryła. Mięso jest gotowe, gdy rozchodzi się na włókna; jeśli jeszcze nie, piecz je dalej pod przykryciem.
z jakiego mięsa najlepiej zrobić szarpaną wieprzowinę?
Z łopatki wieprzowej: jest poprzerastana tkanką łączną, która w kilkugodzinnym pieczeniu pod przykryciem mięknie, więc mięso samo rozchodzi się na włókna.
czym przyprawić szarpaną wieprzowinę i czy trzeba ją marynować?
My nacieramy łopatkę solą, pieprzem, kuminem i papryką wędzoną tuż przed pieczeniem; marynować jej nie trzeba. Resztę smaku daje sos z soku i skórki pomarańczy.
z czym podawać szarpaną wieprzowinę?
My podajemy ją w picie albo tortilli, z sałatą, pomidorkami koktajlowymi i resztą sosu. Sprawdzi się też w bułce z surówką coleslaw albo na talerzu z ryżem lub ziemniakami.
czy szarpaną wieprzowinę można zrobić w wolnowarze?
Tak – gotuj ją 6-8 godzin na niskim ustawieniu i po 6 godzinach sprawdź, czy mięso rozchodzi się na włókna. Bulionu daj połowę albo wcale, a sos po wyjęciu mięsa zredukuj w rondlu, bo w wolnowarze płyn nie odparowuje.
czy szarpaną wieprzowinę można zrobić z karkówki?
Tak – z karkówki w kawałku wyjdzie równie soczysta: przekrój ją na pół, piecz i sprawdzaj tak samo jak łopatkę, ale tej wersji nie testowaliśmy i pieczenie może potrwać trochę dłużej. Szynki nie polecamy: ma mało tłuszczu i tkanki łącznej, więc przy długim pieczeniu wyschnie.
jak przechowywać i odgrzewać szarpaną wieprzowinę?
Ostudzone mięso razem z sosem przełóż do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od upieczenia; w lodówce postoi do 2 dni, więc możesz je upiec dzień wcześniej. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach, każda z odrobiną sosu. Podgrzewaj mięso pod pokrywką na małym ogniu, mieszając, a gdy wydaje się suche, dodaj łyżkę wody.
podobne przepisy
