szynka nadziewana żurawiną
Szynkę nadziewaną żurawiną pieczemy w 170°C, licząc 60-75 minut na każdy kilogram, a potem zostawiamy na noc w lodówce. Dopiero wtedy da się ją pokroić w cienkie plastry, w których widać czerwony pasek żurawiny. Kwaśne owoce przełamują smak wieprzowiny natartej czosnkiem i majerankiem.
składniki
- 975 g szynki wieprzowej dostępne w Mięsnej Paczce
- 80 g suszonej żurawiny
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- majeranek
- papryka słodka
- kolendra mielona
- sól do smaku
- pieprz do smaku
sposób przygotowania
- zrób marynatę z czosnku i przypraw
Przeciśnij czosnek przez praskę i rozmieszaj go z olejem, majerankiem, słodką papryką, kolendrą, solą i pieprzem na gęstą pastę. - natnij szynkę wzdłuż
Połóż szynkę na desce i natnij ją wzdłuż długiego boku, do ok. 2/3 grubości. Nie przecinaj mięsa na wylot. - wypełnij nacięcie żurawiną
Wciśnij suszoną żurawinę w nacięcie równą warstwą, od jednego końca do drugiego, dociskając ją palcami. - zwiąż szynkę sznurkiem
Obwiąż szynkę sznurkiem kuchennym co 3-4 cm i ściągaj każdą pętlę tak, żeby brzegi nacięcia zeszły się ze sobą. Zaczynaj od środka i idź ku obu końcom, wtedy mięso nie przesuwa się pod ręką. - natrzyj mięso i odstaw do lodówki
Rozprowadź marynatę po całej powierzchni szynki, także między pętlami sznurka, i wstaw ją do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc. - piecz szynkę ok. 1 h 5 min
Nastaw piekarnik na 170°C i wstaw szynkę do naczynia żaroodpornego. Licz 60-75 minut na każdy kilogram. Pod koniec natnij szynkę w najgrubszym miejscu i sprawdź środek. Jeśli masz termometr, wyjmij ją, gdy pokaże 72-75°C. - ostudź, a potem schłodź w lodówce
Zostaw szynkę na blacie, aż przestanie parować, potem przełóż ją do lodówki na kilka godzin, a najlepiej do następnego dnia. Dopiero zimną da się kroić na cienkie plastry. - zdejmij sznurek i pokrój
Rozetnij i zdejmij wszystkie pętle sznurka, a potem krój szynkę ostrym nożem na plastry grubości 2-3 mm, w poprzek nacięcia, tak żeby w każdym był pasek żurawiny.
wartości odżywcze
wskazówki
po co wiązać szynkę sznurkiem, skoro nacięcie i tak jest głębokie?
Żeby brzegi nacięcia się zeszły i żurawina nie wypłynęła na dno naczynia. Związana szynka ma też równą grubość, więc piecze się równo na końcach i w środku.
jak zrobić sos żurawinowy do szynki?
Zagotuj szklankę świeżej albo mrożonej żurawiny z ¼ szklanki wody i ¼ szklanki cukru i gotuj, aż owoce popękają; za gęsty sos rozrzedź wodą. My w tym przepisie sosu nie robimy, bo żurawina jest w środku szynki. Do plastrów pasuje też gotowa konfitura żurawinowa.
do jakiego mięsa jeszcze pasuje nadzienie z żurawiny?
Do schabu w kawałku: nadziej go tak samo, ale schab jest chudszy, więc w piekarniku sprawdzaj go wcześniej niż szynkę, żeby nie wysechł.
jak przechowywać szynkę nadziewaną żurawiną?
W lodówce: do 2 dni, w kawałku, zawinięta w papier do pieczenia. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, zamrożona w kawałku, bo plastry po rozmrożeniu wychodzą suche. Odgrzewać nie warto, najlepsza jest na zimno.
podobne przepisy
