wątróbka drobiowa z cebulą i jabłkiem
Wątróbka drobiowa smażona na samej patelni często wychodzi twarda i sucha, dlatego my obsmażamy ją tylko chwilę, a potem dusimy w bulionie z cebulą i kwaśnymi jabłkami. Dzięki temu wątróbka zostaje miękka, a bulion gęstnieje w sos z lekko kwaśną, owocową nutą. Całość zajmuje 35 minut, więc to świetny pomysł na szybki obiad – zwłaszcza ze świeżym pieczywem.
składniki
- 400 g wątróbki z kurczaka dostępne w Mięsnej Paczce
- 3 średnie cebule
- 2 kwaśne jabłka
- 4 łyżki mąki pszennej
- 400 g bulionu kolagenowego z kurczaka dostępne w Mięsnej Paczce
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka masła
- 1 płaska łyżeczka soli
- pieprz do smaku
gotuj z telefonem w ręku
Zeskanuj kod aparatem i zabierz ten przepis do kuchni!
sposób przygotowania
- usmaż cebulę
Cebulę pokrój w cienkie piórka i smaż na połowie oleju, aż zmięknie i lekko się zarumieni, a potem odłóż ją na talerz. W czasie smażenia pokrój jabłka ze skórką w ósemki i wytnij gniazda. - oczyść wątróbkę
Z wątróbki odetnij błony, żyłki, kawałki tłuszczu i zielonkawe miejsca, a połączone części rozdziel. Osusz ją papierowym ręcznikiem, obtocz w mące i strząśnij nadmiar. - obsmaż wątróbkę
Na tę samą patelnię wrzuć masło z resztą oleju i obsmaż wątróbkę na dość dużym ogniu, po 1-2 minuty z każdej strony. Może zostać surowa – do końca udusi się w bulionie. - dodaj jabłka
Dołóż do wątróbki jabłka i cebulę z talerza. - duś w bulionie ok. 10 min
Wlej bulion i duś bez przykrycia na małym ogniu, aż jabłka zmiękną, a sos trochę zgęstnieje. Przekrój największą wątróbkę i zajrzyj do środka: nie może być różowa. Jeśli jest jeszcze różowa albo jabłka są twarde, duś kilka minut dłużej i sprawdź ponownie. - dopraw i podaj
Spróbuj, w razie potrzeby dodaj sól i pieprz (nie wcześniej: bulion odparowuje w czasie duszenia, więc sos posolony na początku może wyjść zbyt intensywny). Podawaj ze świeżym chlebem lub puree ziemniaczanym i z ogórkiem kiszonym.
wartości odżywcze
jakie jabłko wybrać do wątróbki drobiowej?
Najlepiej pasuje szara reneta, bo jej kwaskowatość równoważy słodycz podsmażonej cebuli. A jeśli nie masz jej pod ręką, wystarczy inne, dowolne kwaśne jabłko.
czy wątróbkę drobiową trzeba moczyć w mleku?
Nie – gorycz dają zielonkawe ślady żółci, a te wystarczy odciąć przy oczyszczaniu.
czy wątróbkę drobiową można dusić w wodzie?
Tak – w tej samej ilości, ale straci nieco na smaku.
czy do wątróbki drobiowej z jabłkiem można dodać majeranek?
Tak – łyżeczkę suszonego majeranku wsyp pod koniec duszenia.
jak przechowywać i odgrzewać wątróbkę drobiową z cebulą i jabłkiem?
Przełóż ostudzoną wątróbkę z sosem do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia i trzymaj w lodówce do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach. Odgrzewaj na małym ogniu, a jeśli sos zgęstniał, dolej trochę bulionu albo wody.
podobne przepisy
