wątróbka z indyka z cebulą i żurawiną
Jeśli lubisz wątróbkę z kurczaka z cebulką, ale już Ci się znudziła, mamy przepis na wersję z indyka, z dodatkiem suszonej, słodko-kwaśnej żurawiny. A że wątróbka z indyka różni się od kurzej rozmiarem, co większe kawałki przekrawamy na pół, aby skrócić czas gotowania – dzięki temu łatwiej o miękką konsystencję.
składniki
- 230 g wątróbki z indyka dostępne w Mięsnej Paczce
- 3 średnie cebule
- 80 g suszonej żurawiny
- 2 łyżki mąki pszennej
- 400 g bulionu kolagenowego z kurczaka dostępne w Mięsnej Paczce
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka masła
- ½ płaskiej łyżeczki soli
- pieprz do smaku
gotuj z telefonem w ręku
Zeskanuj kod aparatem i zabierz ten przepis do kuchni!
sposób przygotowania
- zarumień cebulę
Rozgrzej na patelni połowę oleju i wrzuć cebulę pokrojoną w piórka. Smaż ją na średnim ogniu, a gdy zmięknie i lekko się zarumieni, przełóż na talerz. - przekrój wątróbkę
Oczyść wątróbkę: wytnij błony, żyłki, kawałki tłuszczu i ślady żółci – gorycz odejdzie razem z żółcią, więc moczyć ani parzyć nie trzeba. Większe kawałki przekrój na pół, żeby wszystkie miały podobną grubość i żaden nie został surowy w środku, a potem całość osusz ręcznikiem papierowym i obtocz w mące. - podsmaż wątróbkę
Na tej samej patelni rozgrzej na większym ogniu masło z drugą połową oleju i obsmażaj wątróbkę, 1,5-2 minuty z każdej strony, aż się zrumieni. Od razu przełóż ją na osobny talerz, żeby nie stwardniała – środek ugotuje się w sosie. - odparuj sos
Wrzuć na patelnię cebulę z talerza i suszoną żurawinę, a następnie wlej bulion. Gotuj na dużym ogniu bez przykrycia, aż odparuje mniej więcej jedna trzecia płynu, żeby sos zgęstniał, zanim wróci do niego wątróbka. - duś wątróbkę ok. 10 min
Włóż wątróbkę z powrotem do sosu i duś ją na małym ogniu, nadal bez przykrycia, aż sos zacznie ją oblepiać. Przekrój największy kawałek i sprawdź, czy środek przestał być różowy. Jeśli wciąż jest różowy, duś 2-3 minuty dłużej i sprawdź jeszcze raz. - dopraw na końcu
Dodaj soli, pieprzu i spróbuj: sos mocno odparował, więc dopiero teraz poczujesz, czy potrzebuje więcej przypraw. Podawaj z puree ziemniaczanym lub kaszą oraz ogórkiem kiszonym.
wartości odżywcze
czy sos z żurawiną do wątróbki z indyka trzeba dosłodzić?
Nie – suszona żurawina ze sklepu jest zwykle słodzona, więc słodyczy w sosie wystarczy.
czy suszoną żurawinę do wątróbki z indyka trzeba namoczyć?
Nie – zmięknie w bulionie razem z cebulą.
czym zastąpić bulion kolagenowy z kurczaka w wątróbce z indyka?
Bulion kolagenowy z kurczaka zastąpisz naszym bulionem kolagenowym z indyka albo domowym rosołem, w tej samej ilości. Jeśli rosół był solony, spróbuj sosu przed doprawieniem, bo sól z listy może go wtedy przesolić.
jak przechowywać i odgrzewać wątróbkę z indyka z cebulą i żurawiną?
Wątróbkę z sosem ostudź i w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia przełóż do szczelnego pojemnika – w lodówce postoi do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach. Odgrzewaj pod przykryciem na małym ogniu, a zgęstniały sos rozrzedź odrobiną bulionu albo wody.
podobne przepisy
