żołądki drobiowe w sosie musztardowym
Żołądki drobiowe to zwarty mięsień, który mięknie dopiero po długim duszeniu. Dlatego dusimy je w bulionie z cebulą, czosnkiem i musztardą dijon – aż zmiękną – a z bulionu powstanie sos o łagodnym, lekko kwaśnym smaku. Podajemy je z kaszą jęczmienną albo ziemniakami, które ten sos wchłoną.
składniki
- 400 g żołądków z kurczaka dostępne w Mięsnej Paczce
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 4 łyżki musztardy dijon
- 400 ml bulionu kolagenowego z kurczaka dostępne w Mięsnej Paczce
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka masła
- sól do smaku
- pieprz do smaku
gotuj z telefonem w ręku
Zeskanuj kod aparatem i zabierz ten przepis do kuchni!
sposób przygotowania
- oczyść żołądki
Żołądki przekrój na pół, by zmiękły równomiernie, i wypłucz. Z każdej połówki oderwij palcami resztki żółtej, twardej błony – oporne kawałki podważ czubkiem małego noża – i odetnij grudki tłuszczu, a na koniec osusz żołądki ręcznikiem papierowym. - podsmaż cebulę
Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na rozgrzanym w garnku oleju z masłem smaż cebulę 3-4 minuty, a na koniec dorzuć czosnek – na pół minuty. - przysmaż żołądki
Wrzuć żołądki do garnka i przysmaż je z cebulą 3-4 minuty, aż się zetną. Potem dokładnie wmieszaj musztardę. - zalej bulionem ok. 1 h 30 min
Zalej żołądki bulionem, przykryj garnek i duś na małym ogniu, tak żeby płyn tylko lekko drgał. Jeśli bulgocze nawet na najmniejszym ogniu, uchyl pokrywkę. - sprawdź miękkość
Przekrój jeden żołądek i spróbuj kawałka: gotowy daje się pogryźć bez długiego żucia, choć zostaje lekko sprężysty. Jeśli trzeba go długo żuć, duś dalej pod przykryciem i sprawdzaj co 15 minut, a gdy żołądki zaczną wystawać z płynu, dolej trochę wody. - zagęść sos ok. 5 min
Zdejmij pokrywkę i gotuj dalej, żeby sos odparował i zrobił się gęstszy. Jeśli wciąż jest rzadki, trzymaj go na ogniu kilka minut dłużej. - spróbuj sosu
Spróbuj sosu i dopraw go do smaku solą i pieprzem. Podawaj żołądki z ziemniakami albo kaszą jęczmienną, a do tego z ogórkiem kiszonym.
wartości odżywcze
czy żołądki drobiowe trzeba wcześniej obgotować albo namoczyć?
Nie – zmiękną w czasie duszenia w bulionie. Do tego woda wyciągnie z żołądków część smaku, którego potem nie odzyskasz.
czy z żołądków drobiowych trzeba zdejmować srebrzystą błonę?
Nie – cienka, srebrzysta błona z wierzchu mięknie w czasie duszenia razem z mięsem. Zdejmij tylko resztki żółtej, twardej błony ze środka.
czy do żołądków drobiowych można użyć łagodnej musztardy ziarnistej?
Tak – na 3 porcje daj jej około 100 g. Sos wyjdzie łagodniejszy i nieco słodszy.
jak udusić żołądki drobiowe bez bulionu?
Zamiast bulionu wlej do żołądków tyle samo wody i dorzuć liść laurowy oraz kilka ziaren ziela angielskiego.
jak przechowywać i odgrzewać żołądki drobiowe w sosie musztardowym?
Ostudzone żołądki razem z sosem zamknij w szczelnym pojemniku i w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia schowaj do lodówki; postoją tam do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach. Odgrzewaj na małym ogniu: sos na zimno gęstnieje, ale w cieple znów się rozrzedzi; jeśli nadal jest za gęsty, rozcieńcz go odrobiną wody.
podobne przepisy
