żołądki z indyka w sosie chrzanowym
Żołądki z indyka w sosie chrzanowym ze śmietanką to równie nieoczywisty, co pyszny obiad. Żeby wyszły miękkie, dusimy je w bulionie pod przykryciem, a potem – z tego samego bulionu – robimy sos. Wystarczy dodać do niego śmietankę i chrzan, a całość podajemy z gotowanymi ziemniakami.
składniki
- 500 g żołądków z indyka dostępne w Mięsnej Paczce
- 1 duża cebula
- 400 g bulionu kolagenowego z kurczaka dostępne w Mięsnej Paczce
- 150 ml śmietanki 30%
- 2–3 łyżki chrzanu tartego ze słoika
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- sól do smaku
- pieprz do smaku
sposób przygotowania
- odetnij błony
Z płaskich boków każdego żołądka odetnij białe, twarde błony: wsuń czubek ostrego noża między mięso a błonę, a resztę ściągnij palcami. Potem pokrój cebulę w drobną kostkę, a żołądki przekrój na ćwiartki. Jeśli w środku żołądka zostanie żółta, twarda skórka, też ją zdejmij. - zrumień żołądki
W szerokim garnku rozgrzej olej z masłem, wrzuć cebulę i smaż ją 3-4 minuty. Dorzuć surowe żołądki i na mocnym ogniu obsmażaj je ze wszystkich stron ok. 5 minut, aż zmienią kolor i miejscami się zrumienią. - duś pod przykryciem ok. 1 h 30 min
Wlej do garnka cały bulion, nałóż pokrywkę i na małym ogniu duś żołądki do miękkości, bo krótko gotowane zostają gumowate. Pod koniec duszenia wyjmij jeden kawałek i spróbuj. Jeśli stawia opór, duś dalej i spróbuj znowu po kwadransie. - wlej śmietankę ok. 5 min
Zdejmij pokrywkę, wlej śmietankę i gotuj sos bez przykrycia, aż lekko zgęstnieje. Jeśli sos wydaje się za rzadki, redukuj go jeszcze chwilę. - wmieszaj chrzan
Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj chrzan stopniowo, próbując sosu – gotowany chrzan traci ostrość. - posól i podaj
Dopiero teraz dopraw sos solą i pieprzem, bo w chrzanie ze słoika też jest sól. Podawaj z ziemniakami z wody posypanymi koperkiem albo z kaszą jęczmienną.
wartości odżywcze
wskazówki
ile dusić żołądki z indyka, żeby były miękkie?
U nas ok. 1,5 godziny: żołądki pokrojone na ćwiartki dusimy w bulionie pod przykryciem, na małym ogniu, bo krótko duszone zostają gumowate. Pod koniec wyjmij jeden kawałek i spróbuj; jeśli stawia opór, duś dalej i spróbuj znowu po kwadransie.
czy żołądki z indyka trzeba obgotować?
Nie – my obsmażamy surowe żołądki z cebulą, a potem dusimy je w bulionie, z którego robimy sos. Woda z obgotowania zabrałaby część smaku, który u nas zostaje w sosie.
z czym podać żołądki z indyka?
My podajemy je z ziemniakami z wody posypanymi koperkiem albo z kaszą jęczmienną. Pasują też ryż, kasza gryczana, kopytka albo ogórek kiszony.
ile chrzanu dodać do żołądków z indyka w sosie chrzanowym?
Chrzanu dodawaj po trochu; za każdym razem wymieszaj i spróbuj. Dzięki temu nie przesadzisz z ostrością!
czym zagęścić sos do żołądków z indyka?
W tym przepisie sos gęstnieje od samej śmietanki gotowanej bez przykrycia. A jeśli wyjdzie za gęsty, dolej trochę bulionu albo wody.
czy do żołądków z indyka można użyć śmietany 18%?
Tak – ale przed jej dodaniem zredukuj sam sos bez przykrycia, a śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami gorącego sosu i wlej razem z chrzanem. Wyjdzie nieco rzadszy, ale równie smaczny.
czy żołądki z indyka można zrobić w szybkowarze?
Tak – po obsmażeniu z cebulą zalej je bulionem (ilość płynu sprawdź w instrukcji szybkowaru), gotuj pod ciśnieniem ok. 30 minut i poczekaj, aż ciśnienie zejdzie samo. Dopiero po otwarciu wlej śmietankę i gotuj sos bez przykrycia, a chrzan wmieszaj już poza ogniem.
jak przechowywać i odgrzewać żołądki z indyka w sosie chrzanowym?
Ostudzone żołądki z sosem przełóż do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia i trzymaj w lodówce do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach. Podgrzewaj je na małym ogniu, mieszając, a gdy sos zgęstnieje, dolej trochę bulionu albo wody; chrzan po odgrzaniu łagodnieje, więc spróbuj i dołóż w razie potrzeby.
podobne przepisy
