tradycyjne zrazy wołowe
Tradycyjne zrazy wołowe, zawijane z boczkiem i ogórkiem kiszonym, to typowy niedzielny obiad, najczęściej podawany z kluskami śląskimi albo kaszą. Żeby udziec zmiękł, dusimy je pod przykryciem ok. 1 h 20 min, aż mięso zmięknie. Roladki spinamy wykałaczką albo obwiązujemy nicią kuchenną, by nie rozwijały się w garnku.
składniki
- 650 g udźca wołowego dostępne w Mięsnej Paczce
- 100 g boczku wędzonego w plastrach
- 2 ogórki kiszone
- 1 duża cebula
- 2 łyżki musztardy
- 400 ml bulionu wołowego
- 2 łyżki oleju
- ½ łyżeczki papryki słodkiej
- sól do smaku
- pieprz do smaku
sposób przygotowania
- pokrój i rozbij mięso
Udziec pokrój w poprzek włókien na plastry grubości ok. 1 cm. Następnie przełóż każdy plaster między dwa arkusze folii i rozbij tłuczkiem na grubość ok. 0,5 cm. Oprósz plastry z obu stron solą, pieprzem i słodką papryką. - posmaruj plastry musztardą
Rozprowadź po każdym plastrze cienką warstwę musztardy, po tej stronie, na którą położysz farsz. - pokrój farsz w słupki
Boczek, ogórki kiszone i cebulę potnij w słupki długości ok. 2/3 szerokości plastra mięsa. Krótsze wysypią się przy zwijaniu, a zbyt długie będą wystawać poza roladkę. - zawiń zrazy
Na każdym plastrze ułóż porcję boczku, ogórka i cebuli przy węższym brzegu, zawiń mocno w roladkę i zepnij wykałaczką albo obwiąż nicią kuchenną. - zrumień zrazy ok. 8 min
Rozgrzej olej w szerokim garnku na średnio wysokim ogniu i smaż roladki partiami, licząc czas dla każdej partii osobno. Obracaj je co 2 minuty, aż zbrązowieją ze wszystkich stron. - wlej bulion i duś pod przykryciem ok. 1 h 20 min
Ułóż wszystkie roladki ciasno obok siebie, wlej bulion tak, żeby sięgnął do ok. 2/3 ich wysokości, i przykryj garnek. Trzymaj tak mały ogień, żeby powierzchnia ledwie mrugała, i obróć roladki mniej więcej w połowie. - odkryj garnek i zredukuj sos ok. 10 min
Zdejmij pokrywkę i gotuj dalej na tym samym małym ogniu, polewając roladki sosem co kilka minut. - wyjmij wykałaczki i podaj
Zdejmij garnek z ognia, odczekaj chwilę, a potem wyjmij z roladek wykałaczki albo zdejmij nici, przełóż zrazy na talerze i polej je sosem z garnka.
wartości odżywcze
wskazówki
jakie mięso na zrazy wołowe?
My robimy zrazy z udźca wołowego. Udziec kroimy w poprzek włókien na plastry ok. 1 cm i rozbijamy na grubość ok. 0,5 cm. Na zrazy nadają się np. zrazowa górna albo ligawa, czyli elementy udźca, bo dają duże, równe plastry, które po długim duszeniu robią się miękkie.
jak zrobić, żeby zrazy wołowe były miękkie?
Pokrój mięso w poprzek włókien, rozbij plastry tłuczkiem na grubość ok. 0,5 cm, a zrazy duś długo i powoli: ok. 1 godziny i 20 minut pod przykryciem, na tak małym ogniu, żeby bulion ledwie mrugał.
co włożyć do zrazów wołowych?
My smarujemy plastry musztardą i zawijamy w nie słupki boczku wędzonego, ogórka kiszonego i cebuli. Czasem dodaje się też czerwoną paprykę albo suszone pomidory.
ile dusić zrazy wołowe?
Około 1,5 godziny: 1 godzinę i 20 minut pod przykryciem, w bulionie sięgającym do 2/3 wysokości zrazów, a potem 10 minut bez przykrycia, żeby sos odparował i zgęstniał. Zrazy obróć mniej więcej w połowie duszenia.
czy zrazy wołowe obtaczać w mące przed smażeniem?
Nie trzeba – my rumienimy zrazy bez mąki, a sos gęstnieje, gdy na koniec dusimy je 10 minut bez przykrycia. Możesz je też obtoczyć w mące: sos zgęstnieje wtedy już w czasie duszenia, tylko pilnuj, żeby mąka na dnie garnka nie przypaliła się na zbyt mocnym ogniu.
z czym podawać zrazy wołowe?
Najczęściej z kaszą gryczaną, kluskami śląskimi albo ziemniakami, polane sosem z garnka. Do tego pasują buraczki, ogórki kiszone albo surówka z kiszonej kapusty.
czym zastąpić bulion wołowy w zrazach?
Wodą z kostką bulionową, w tej samej ilości. Kostka bywa mocno posolona, więc przy niej dosalaj mięso ostrożniej, a sos spróbuj dopiero po redukcji.
jak przechowywać i odgrzewać zrazy wołowe?
W lodówce: do 2 dni w szczelnym pojemniku, razem z sosem, bo w nim mięso nie wysycha. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, zamrożone w porcjach. Odgrzewanie: w rondelku pod przykryciem na małym ogniu, z dwiema łyżkami wody, jeśli sos zgęstniał w lodówce.
podobne przepisy
