fasolka po bretońsku z suchej fasoli
Klasyczna fasolka po bretońsku to prosty, ale czasochłonny obiad. Fasolę namaczamy przez noc, a potem, w nowej wodzie, gotujemy – to pełna skrobi baza na gęsty, pomidorowy sos. Dodajemy do niej podsmażony boczek, kiełbasę, passatę, koncentrat i doprawiamy. I rzecz jasna: podajemy ze świeżym pieczywem!
składniki
- 200 g kiełbasy wędzonej dostępne w Mięsnej Paczce
- 150 g boczku wędzonego w kostce dostępne w Mięsnej Paczce
- 300 g suchej fasoli jaś
- 2 białe cebule
- 3 ząbki czosnku
- 700 ml passaty pomidorowej
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- sól do smaku
- pieprz do smaku
sposób przygotowania
- namocz fasolę ok. 8 h
Suchą fasolę przesyp do dużej miski i zalej zimną wodą. Zostaw ją na co najmniej 8 godzin, najlepiej na całą noc. - przepłucz fasolę
Następnego dnia odlej wodę z moczenia, przepłucz fasolę i przełóż ją do garnka. Zalej ją świeżą wodą tak, żeby sięgała kilka centymetrów ponad ziarna. - zagotuj fasolę ok. 10 min
Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu i gotuj fasolę intensywnie przez 10 minut, bo surowa fasola zawiera toksynę, którą niszczy dopiero wrzenie. Potem zmniejsz ogień, ale tak, żeby woda dalej wrzała. - gotuj do miękkości ok. 1 h
Gotuj fasolę na małym ogniu przez 60-90 minut, aż ziarna będzie się dało rozgnieść w palcach. Posól ją dopiero pod koniec gotowania. Jeśli woda opadnie poniżej ziaren, dolej jej nieco, a jeśli po 90 minutach fasola nadal jest twarda – gotuj dalej. - pokrój kiełbasę
Kiedy fasola się gotuje, pokrój kiełbasę w plasterki, a cebulę w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj albo przeciśnij przez praskę. - wytop boczek
Boczek przełóż na dużą, zimną patelnię i smaż na średnim ogniu, aż wytopi się z niego tłuszcz, a kostki lekko się zarumienią. Innego tłuszczu nie dodawaj. - podsmaż kiełbasę
Do boczku wrzuć kiełbasę i smaż kilka minut, a następnie dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie. Czosnek dorzuć na koniec, na ok. 30 sekund. - połącz z fasolą
Wody z gotowania fasoli nie odlewaj, bo to baza naszego sosu. Przełóż zawartość patelni do garnka z fasolą, wlej passatę, dodaj koncentrat i dokładnie wymieszaj. - gotuj do zgęstnienia ok. 20 min
Gotuj fasolkę na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. - spróbuj i dopraw
Spróbuj fasolki i dopiero wtedy dopraw ją solą i pieprzem – z solą ostrożnie, bo fasola zawiera już sól, podobnie jak kiełbasa i boczek. Podawaj ze świeżym chlebem.
wartości odżywcze
wskazówki
jakie przyprawy do fasolki po bretońsku?
W naszej wersji wystarczą sól i pieprz. Fasolkę najczęściej doprawia się też majerankiem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim; liście i ziele wrzuć do wody, w której gotuje się fasola. Sól i pieprz dodaj na koniec, po spróbowaniu, bo boczek i kiełbasa są już słone.
ile gotować fasolę jaś po namoczeniu?
U nas 10 minut na dużym ogniu, a potem 60-90 minut na małym, ale tak, żeby woda nadal wrzała: surowa fasola zawiera toksynę, którą niszczy dopiero wrzenie. Jest gotowa, gdy ziarno da się rozgnieść w palcach. Posól ją oszczędnie i dopiero pod koniec gotowania, bo boczek i kiełbasa też są słone.
czy fasolę na fasolkę po bretońsku trzeba moczyć?
Tak – my moczymy ją w zimnej wodzie co najmniej 8 godzin, najlepiej przez noc. Bez moczenia też ją ugotujesz, ale potrwa to znacznie dłużej; tej wersji nie testowaliśmy.
czy fasolę gotujemy w tej samej wodzie, w której się moczyła?
Nie – wodę z moczenia odlewamy, a fasolę płuczemy i zalewamy świeżą wodą tak, żeby sięgała kilka centymetrów ponad ziarna. Za to wody z gotowania już nie odlewaj, bo to baza sosu.
jak zagęścić fasolkę po bretońsku?
Dłużej gotując ją bez przykrycia, aż część płynu odparuje. Jeśli to nie wystarczy, rozgnieć łyżką trochę fasoli i wmieszaj ją w sos.
co zrobić, gdy fasolka po bretońsku wyszła za słona?
Można ją rozcieńczyć, najlepiej passatą. Potem gotuj fasolkę bez przykrycia tylko do chwili, gdy sos znów zgęstnieje.
czy passatę w fasolce po bretońsku można zastąpić przecierem albo koncentratem?
Przecierem – tak, w tej samej ilości. Samego koncentratu rozcieńczonego wodą nie polecamy, bo fasolka wyjdzie wodnista i kwaśna.
jak przechowywać i odgrzewać fasolkę po bretońsku?
Przełóż ostudzoną fasolkę do szczelnego pojemnika w ciągu 1-2 godzin od zdjęcia z ognia i trzymaj w lodówce do 2 dni. W zamrażarce: najlepsza jakość do 2-3 miesięcy, w porcjach. Odgrzewaj na małym ogniu, a jeśli sos zgęstniał, dolej trochę wody.
podobne przepisy
